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Abbacchio al forno alla Romana

L’abbacchio al forno è un altro classico della cucina romana, piatto tipico della gastronomia romanesca. L’agnello, dopo essere stato salato e profumato di rosmarino, viene “pilottato” (cioè vengono praticate con un coltello affilato delle aperture che vengono riempite con lardo ed aglio). Prima d’essere servito l’abbacchio viene innaffiato con vino bianco.

A me, me piace!