Coníjo a la cacciatóra

Ce vô un coníjo, de ‘na chilata, a tocchétti (ce vònno 200-250 grammi a capoccia)
òjo stravèrgine
trosmarino
3 alìci mónne e spinate
½ peperòncino
acéto, ajo

Se lava er coníjo a tocchetti sott’a l’acqua corènte, all’ùrtimo risciacquo ce vònno un par de cucchiàri d’acéto.
Se sverza l’òjo ner cocciòlo inzième ar coníjo, ar trosmarino, ar peperòncino, a du’ alìci e ‘n gòtto d’aceto. S’incoperchia e se còce co ‘na fiara annante pe’ ‘na ventina de minuti. Intratanto pestate 2 spicchi d’ajo, l’artra alìce, co’ la giónta de tre cucchiàri d’acéto. Quanno er coníjo è bell’e arabbiato in padèlla, arzate la fiara aggiugnete er pesto e seguitate la cottura pe n’antri 5-10 minuti.

GLOSSARIO

Gòtto = bicchiere
Fiara = fiamma
Annante = modesta
Arabbiato in padèlla = rosolato