Un misto di salumi di Leonessa, Amatrice e Rieti, con formaggio pecorino di Accumoli e formaggi di Valle Cupola.

Il tartufo reatino è una delle specialità della zona, in particolare il tartufo nero pregiato o estivo (scorzone). Questo antipasto è composto da pane casereccio abbrustolito, fettine di caciotta fondente, una crema di…

Il farro viene cotto in brodo vegetale e dopo aver terminato la cottura viene coperto da tartufo trifolato e abbondante olio extravergine della Sabina fruttato. A piacere si può aggiungere del formaggio grattugiato.

Gli “stracci” sono una pasta al forno formata da frittatine a base di farina, acqua e uova farcite con un ripieno di carne, verdura tritata e formaggio grattugiato che vengono arrotolate, sovrapposte in…

Le “Sagne” (fettuccine) sono una specialità di pasta all’uovo, confezionate a mano dalle donne del posto e condite con sugo di carne di manzo e pancetta, cucinato secondo l’antica ricetta. Nel giorno dell’omonima…

Il tartufo a dadini viene introdotto nell’arrosto “pilottandolo” con l’aggiunta di qualche dadino di pancetta.

Piccoli pezzi di carne di castrato cotti in un soffritto di sedano, cipolle e aglio e poi legati con del vino bianco cui si aggiungono pomodori e pepe nero.

Un dolce tipico della Sabina: un composto di miele bollente, noci e nocciole, viene versato e pressato su un piano di marmo e poi tagliato in piccoli rombi, quindi adornati con foglie d’alloro.

Fagioli della valle del Velino lessati e conditi con olio della Sabina, pepe macinato, cipolla fresca, un pizzico di aceto e sale.