Nel cuore della cucina tradizionale romana

Eccoci qua, siamo arrivati nella cucina della nostra trattoria... non se po va un viaggio a Roma senza godersi anche quache specialità della cucina locale. Ora ci sediamo a tavola per riscoprire i sapori veri di una volta. Abbiamo una missione precisa: custodire e raccontare le ricette tradizionali della cucina povera e popolare romana, quei piatti nati dall’ingegno e dalla necessità che oggi rappresentano il vero tesoro gastronomico della Capitale. La cucina romana non ha bisogno di fronzoli o ingredienti pretenziosi. È una cucina di sostanza, schietta e generosa, che esce dalla cucina carica di condimento e di storie. È l’arte di fare magie con quello che passava il convento (o il mattatoio): il quinto quarto, i legumi, le verdure di campo. In questa sezione raccoglieremo le ricette originali e più autentiche della tradizione. Preparatevi a riscoprire piatti intramontabili e specialità che rischiano di perdersi nella memoria.

Nei primi della tradizione non possono mancare spaghetti alla Gricia, bucatini all’Amatriciana, rigatoni alla Carbonara, penne all’Arrabbiata, tonnarelli Cacio e Pepe. Ma se non soffri i sughi unti ce stanno pure piatti più leggeri come pasta e ceci o pasta e fagioli.

I secondi del quinto quarto, che ve lo dico a fa, so' i veri pilastri della cucina romana, primi tra tutti la coda alla vaccinara, la trippa alla romana e la pajata. A questi si aggiungono alrte specialità romane un pò più leggere come gli involtini al sugo agli straccetti noci e gorgonzola e saltimbocca alla romana.

Le feste poi ci regalano sapori della terra come i carciofi alla romana e alla giudia, le storiche "ciumachelle" della festa di San Giovanni e pure er bue garofolato.

Tutti i piatti escono dalla cucina sempre carichi di condimento, scarpettari siete avvisati! Ve potete mette comodi per leggere le ricette e scegliere qual è il vostro piatto preferito.